N o v e d a d e s – S a n g r í a T r a d i c i ó n . c o m

Bill Ward | 16 de julio de 2015

Los españoles que viajan a los Estados Unidos podrían tener problemas para encontrar una sangría que reconocerían. El cóctel español por excelencia aparece en miles de menús a través de la tierra. Pero lo que está en el cristal es «muy lejos de lo que se obtiene en las gasolineras e incluso en la mayoría de los restaurantes de España», dijo Erin Ungerman, copropietaria de cuatro restaurantes de temática española en Minneapolis, Minnesota.

En una nación obsesionada con ingredientes frescos y de temporada en comida y bebidas, la sangría ha demostrado ser un ajuste perfecto. Como en España, hay tantas interpretaciones como restaurantes que los sirven, pero la mayoría de las versiones desvían, a veces descontroladamente, de lo tradicional.

En los restaurantes de Ungerman, la sangría tiene «un ingrediente secreto o dos» y está coronada con Cava, que «hace que los sabores salten». En Salero en Chicago, David Disney «se inclina clásico», pero a menudo sustituye los vinos de Borgoña, Chablis) como base y agrega sorbete de melocotón blanco a su versión blanco. Y en el cerdo ibérico en Atlanta, Jason King sirve sangría roja y blanca con sólo tres ingredientes cada uno.

«Recientemente lo hemos cambiado para que sea más fácil de hacer y mucho más sabroso y un poco más ligero», dijo King. Y más popular. «Vamos a hacer hasta 40 galones para el fin de semana ya veces se agotan el sábado por la noche y tienen que hacer más», dijo King.

Que se ajusta a un pico de popularidad nacional para el cóctel. Y si bien no se mantienen estadísticas sobre el consumo de sangría a nivel nacional, cualquier asistente regular de restaurantes puede dar fe de la mayor calidad y cantidad de las ofrendas disponibles.

Mientras tanto, las versiones embotelladas figuran entre las categorías estadounidenses de más rápido crecimiento, con ventas que aumentaron más del 50% entre 2010 y 2014, a casi 2 millones de cajas vendidas el año pasado. A principios de este mes, el Eppa Sangria capturó una medalla de plata en el San Francisco International Wine Competition.

Una tendencia para tapas e ingredientes frescos

Sangria fue introducido a los Estados Unidos en 1964 durante la Feria Mundial en Nueva York, y durante décadas se limitó a un puñado de restaurantes españoles, principalmente en las grandes ciudades. Pero a medida que el amanecer del siglo XXI, dos tendencias cambiaron todo: la repentina popularidad de los restaurantes de tapas y la sed, si se quiere, para los mejores ingredientes en alimentos y bebidas. Voila: Las sangrías rojas y blancas proporcionan el complemento perfecto para la comida y el entorno.

Sin embargo, Alex Raij, que es copropietario de tres restaurantes españoles en Nueva York, Txikito, La Vara y El Quinto Pino, tenía un problema: no le gustaba la sangría, o al menos no creía que lo hiciera. Pero en fiestas separadas, encontró la inspiración para las versiones rojas y blancas que ahora ponen su menú.

El blanco, dijo, «se basa en un amigo mío, un camarero profesional, hecho, y yo dije que es la primera buena sangría que he tenido». La versión roja fue generada cuando su amigo Rubén García, de José Andrés ‘ThinkFoodGroup, le sirvió no una sangría, sino un cóctel de ron «que fue súper refrescante debido a la fruta de la pasión».

Con ella, hum, la pasión se agitó, ella se dispuso a inventar «la mejor sangría que podemos hacer, hecha a nuestro gusto, con sabores adultos serios. Es mi propio criterio, y hay aspectos que son secretos «.

La clave, según ella, era hacer elementos marcadamente aromatizados e icónicos como el maracuyá «una nota trasera, algo que armoniza en lugar de tomar el control». En su sangría blanca también utiliza jarabe de jengibre y sólo dos frutas: manzanas y limones, Con las pieles encendidas de modo que añade una parte amarga, lo hace serio y no como un caramelo «. Como resultado, Raij dijo,» la gente que no piensa en sí mismos como la gente de sangría como nuestra sangría «.

Evitar los sabores azucarados en la sangría

En Chicago, Disney de Salero también se esfuerza por evitar demasiada dulzura y, por tanto, hace «una sangría de cítricos», dijo, incluso utilizando cubitos de hielo con sabor a naranja. Evitar los sabores azucarados es especialmente importante en esta época del año, agregó. «Quieres algo que va a ser más ligero, refrescante, brillante. La dulzura y el sol no van tan bien «. Un toque final podría incluir los arándanos congelados. «No sé si imparte sabor, pero a la gente le gusta», dijo.
El rey de Atlanta también aterrizó en un elemento cítrico para su sangría roja, una que no es probable que aparezca en Iberia: el jugo de pomelo rojo rubí. «He oído a la gente decir que no es sangría real», dijo King, «y otros dicen que» probablemente es el mejor que he tenido «y pedir la receta. Y muchas veces no me creen porque es tan simple «.

En Txikito, Raij ha ido un paso más allá, añadiendo un zurracapote a la mezcla. Este favorito vasco tiene más albaricoques secos y frutas y especias como la canela en su versión, junto con jarabe de vino tinto fortificado, «por lo que es como un doble vino», dijo.

El vino de alta calidad es una necesidad

Un enfoque que estos mixmasters tienen en común: la importancia de utilizar vino de alta calidad. «La mayoría de la gente parece creer que la sangría es para usar el mal vino», dijo Disney con una risita. «Ya no.»

La buena noticia: Estas bebidas han demostrado en muchos casos ser una «puerta de entrada» a los vinos españoles en general, según Disney. «Siento que la gente en general está un poco intimidada por los vinos españoles sólo porque no están tan familiarizados con ellos como lo son con vinos del Nuevo Mundo o vinos italianos o franceses», dijo. «Sangria definitivamente cierra esa brecha».

La mejor noticia: Sangria es atractivo para los estadounidenses de todos los datos demográficos. «Es totalmente universal, todos los ámbitos de la vida», dijo Underman. «Usted se sorprendería de cuánta gente ama la sangría. Había un tipo la otra noche [en Rincon 38], y pensé: «Pareces un tipo de cabaña de Napa Valley, pero solo quieres sentarte y librar sangría».

En el Cerdo Ibérico, Said King: «Ayer tuvimos gemelos en sus 70 que se detuvieron en un vaso de sangría roja, se sentaron en el bar y tomaron un vaso, junto a personas de unos 20 años. Es el tipo de cosas que todo el mundo piensa cuando piensan en España. «Incluso si lo que están bromeando podría tener poca semejanza con lo que los españoles están acostumbrados a disfrutar en sus tabernas en casa.

Algunas recetas de sangría, de estilo estadounidense

Sangría Roja Sparkling
Cortesía de David Disney, Salero, Chicago
1 Litro Tempranillo
13 oz. Pierre Ferrand 1840 coñac
8 oz. Jarabe simple (una parte de agua a una parte de azúcar)
10 onzas. Jugo de limón fresco exprimido
10 onzas. Jugo de limón fresco exprimido
4 onzas. Jugo de naranja fresco exprimido
Mezclar todos los ingredientes y enfriar durante la noche. Vierta 4 oz. De mezcla de sangría en un vaso de Burdeos con una rueda de limón y lima y un cubo de hielo con sabor a naranja y la parte superior con 2 oz. De Cava.

Sangría espumosa del melocotón blanco
Cortesía de David Disney, Salero, Chicago
1 litro Godello
10 onzas. jugo de limon
10 onzas. Pierre Ferrand 1840 coñac
10 onzas. Jarabe simple (una parte de agua a una parte de azúcar)
Mezclar todos los ingredientes y enfriar durante la noche. Vierta 4 oz. De mezcla de sangría en un vaso de Burdeos con un sorbete de melocotón blanco cubo de hielo y arándanos congelados y la parte superior con 2 oz. De Cava.

Sangría roja
Cortesía de Jason King, Cerdo Ibérico, Atlanta
4 onzas. Viña Borgia Garnacha
2 onzas. Jugo de toronja rojo rubí fresco, tensa dos veces para eliminar toda la pulpa
2 onzas. Jarabe simple (una parte de agua a una parte de azúcar)
Mezclar todos los ingredientes, revolviendo a fondo. Spritz un poco de agua de soda en un vidrio de huracán, agregar hielo y verter en mezcla de sangría. Añadir la lima tajada, el limón, la naranja y el pomelo como guarnición

Sangría blanca
Cortesía de Jason King, Cerdo Ibérico, Atlanta
4 onzas. Hera Branca Vino Verde
2 onzas. Jugo de piña fresco
2 onzas. Jarabe simple (una parte de agua a una parte de azúcar)
Mezclar todos los ingredientes, revolviendo a fondo. Spritz un poco de agua de soda en un vidrio de huracán, agregar hielo y verter en mezcla de sangría. Añadir la lima tajada, el limón, la naranja y el pomelo como guarnición.